Tus yuam sij khaws cia cawv yog qhov chaw sab nraud uas nws khaws cia. Tsis muaj leej twg xav siv lub hmoov zoo thiab "tus ntxhiab" ntawm cov txiv neej raisins siav thoob plaws hauv tsev.
Txhawm rau khaws cov khw muag khoom zoo dua qub, koj tsis tas yuav rov kho dua cov khoom siv cellar kim, txhua yam koj xav tau yog txoj hauv kev hauv khw caw. Hauv qab no yog cov ncauj lus kom ntxaws txheeb xyuas ntawm 5 cov ntsiab lus ntsuas kub, vaum, raug, thiab tsw nyob hauv ib puag ncig.
Qhov kub yog ib qho tseem ceeb hauv kev khaws cia hauv cawv, nws raug nquahu kom khaws cov cawv txiv hmab ntawm 12-15 degrees Celsius.
Yog tias qhov ntsuas kub tsawg dhau, tartaric acid hauv cov cawv txiv hmab yuav crystallize, tog twg yuav tsis hloov pauv ntawm ntug dej caw lossis lo rau haus dej. Kev tswj kom yog qhov ntsuas kub kom tiv thaiv tau tartaric acid crystallization.
Yog tias qhov ntsuas kub siab dhau, ntawm qhov kub thiab txias, cov cawv pib ua kom tsis ncaj, tab sis tsis muaj leej twg paub txog tus lej no.
Sib luag ib yam tseem ceeb yog kev tswj kom muaj kev ruaj khov kub. Qhov sib xyaw ntawm cov cawv yuav cuam tshuam los ntawm kev hloov pauv ntawm qhov kub thiab yog sib cog lus nrog kev hloov ntsuas kub, tshwj xeeb tshaj yog lub cork uas tsis zoo.
Vaum kom deb li deb tau ntawm 50% -80%
Dhau ntub dej daim nyias nyias yuav raug muab ua kom qhuav, lub cork yuav tawg thiab ua rau cov cawv txiv hmab kom dej caw. Qhov chaw dim pa yog tseem tsim nyog, txwv tsis pub nws yuav yug me nyuam pwm thiab cov kab mob.
Rau cork-ntim caw, txhawm rau kom muaj cov av noo ntawm lub cork thiab cov nyhuv zoo ntawm cov hmoov nplej cawv, zam cov cawv thiab ua rau cov pa cawv thiab paub tab. Caw fwj dej yuav tsum khaws cia ncaj qha rau kev tso cai rau kev sib cuag ntawm cov cawv txiv hmab thiab cork. Thaum cov cawv txiv hmab fwj yog khaws cia ntsug, muaj qhov sib txawv ntawm cov cawv thiab cork. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj plaws los tso cov cawv kom ncaj, thiab theem ntawm caw yuav tsum tau mus txog tsawg kawg lub caj dab ntawm lub raj mis.
Kev kis tau yog qhov tseem ceeb tshaj plaws, nws raug nquahu kom khaws cov cawv txiv hmab hauv cov xwm txheej ntxoov ntxoo.
Cov tshuaj tiv thaiv duab yog koom nrog ntawm no-lub teeb kem, nyob rau hauv uas riboflavin reacts nrog amino acids los tsim cov kabmob hydrogen, uas muab tawm ib qho dos- thiab zaub qhwv-zoo li tsw.
Lub sijhawm ntev ultraviolet hluav taws xob tsis muaj txiaj ntsig rau kev khaws cia ntawm cov cawv. Ultraviolet Rays yuav rhuav tshem cov tannins hauv cawv liab. Losing tannins txhais tau tias cov cawv liab no poob lawv lub peev xwm rau hnub nyoog.
Champagne thiab sparkling wines yog rhiab heev rau lub teeb. Qhov no yog vim tias cov roj hmab uas muaj hnub nyoog ntau dhau ntawm cov amino acids muaj ntau yam, yog li cov hwj feem ntau yog qhov tsaus ntuj.
Cov tshuaj tiv thaiv duab yog koom nrog ntawm no-lub teeb kem, nyob rau hauv uas riboflavin reacts nrog amino acids los tsim cov kabmob hydrogen, uas muab tawm ib qho dos- thiab zaub qhwv-zoo li tsw.
Lub sijhawm ntev ultraviolet hluav taws xob tsis muaj txiaj ntsig rau kev khaws cia ntawm cov cawv. Ultraviolet Rays yuav rhuav tshem cov tannins hauv cawv liab. Losing tannins txhais tau tias cov cawv liab no poob lawv lub peev xwm rau hnub nyoog.
Champagne thiab sparkling wines yog rhiab heev rau lub teeb. Qhov no yog vim tias cov roj hmab uas muaj hnub nyoog ntau dhau ntawm cov amino acids muaj ntau yam, yog li cov hwj feem ntau yog qhov tsaus ntuj.
Kev co tuaj yeem cuam tshuam caw tso rau hauv ntau txoj kev
Yog li nws raug nquahu kom muab cov cawv tso rau hauv txoj haujlwm ruaj khov.
Ua ntej tshaj plaws, qhov kev co yuav ua kom nrawm nrawm nrawm thiab evaporation ntawm phenolic cov tshuaj hauv lub raj mis nyob rau hauv lub raj mis nyob rau hauv lub pob zeb tsis ruaj khov, rhuav cov tshuaj zoo nkauj ntawm cov cawv;
Qhov thib ob, nquag ua nruj ua tsiv yuav nce qhov kub hauv lub raj mis, cog cov kev phom sij ntawm sab saum toj;
Tsis tas li ntawd, qhov chaw tsis ruaj khov sab nraud tseem yuav ua rau lub taub hau loj dua.
Cov ntxhiab tsw nyob rau hauv ib puag ncig kev cia yuav tsum tsis txhob muaj zog dhau
Qhov tsis hnov tsw ntawm cov quav cawv cia li yooj yim mus rau hauv lub raj mis los ntawm cov pores ntawm lub caw txwv (cork), uas yuav cuam tshuam rau aroma ntawm cov cawv txiv hmab.
Muab kauv cellar
Cov kauv caw cellar yog nyob hauv av. Lub hauv qab av zoo dua li cov av rau cov kev mob ntuj xws li cov cua noo thiab kev tawm tsam cov av noo, muab cov chaw cia khoom zoo tshaj plaws rau cov cawv zoo.
Ib qho ntxiv, cov kauv pine cellar muaj ntau tus cawv, thiab koj tuaj yeem saib cov cawv txiv hmab hauv qab ntawm cov cawv thaum taug kev.
Xav txog kev taug kev hauv cov kaus poom no, sib tham thiab qhuas cov cawv no thaum koj taug kev, thiab txawm tuav ib lub raj mis cawv kom saj, tsuas yog xav txog nws zoo kawg nkaus.
lub tsev
Qhov no yog cov qauv cia ntau ntxiv. Caw tuaj yeem khaws cia rau hauv chav tsev kub, tab sis tsis tau ntau xyoo.
Nws tsis pom zoo kom muab cov cawv muab tso rau saum lub tub yees, uas tuaj yeem muab rov ua tau yooj yim hauv chav ua noj.
Nws raug nquahu kom siv qhov kub thiab vaum meter kom pom qhov twg hauv tsev yog qhov chaw zoo tshaj plaws los khaws cov cawv txiv hmab. Sim xaiv qhov chaw uas qhov kub tsis hloov ntau dhau thiab muaj qhov pom tsawg dua. Tsis tas li, sim kom tsis txhob tshee, thiab kom deb ntawm cov tshuab hluav taws xob, cov tshuab ziab khaub ncaws, thiab ntaiv.
Khaws cov cawv txiv hmab hauv qab dej
Txoj kev mus khaws cov cawv txiv hmab hauv qab dej tau nrov ib pliag.
Wines sab laug los ntawm kev ua rog hauv ntiaj teb thib ob tau nrhiav pom nyob rau hauv hiav txwv los ntawm cov kws tshaj lij ua ntej, thiab tom qab lub xyoo caum, saj ntawm cov cawv no tau mus txog tus qauv qub.
Tom qab ntawd, Fabkis Winemaker muab 120 fwj ntawm cov cawv txiv hmab hauv Mediterranean kom pom tias Underwater cia yuav zoo dua li ib lub caw cellar.
Ntau dua ib lub kaum khib nyiab hauv Spain lawv cov tshuaj ntxuav tais diav hauv qab, thiab cov ntawv qhia qhia tias cov qab ntsev me ntsis hauv cawv nrog cov cawv.
Caw Nyiaj Txee
Piv nrog cov kev xaiv saum toj no, cov qauv no yog ntau dua yooj yim thiab kev lag luam.
Cov cawv txiv hmab caw yog siv los khaws cov ntaub ntawv caw, thiab muaj cov yam ntxwv ntawm qhov kub tsis tu ncua thiab tas li av ntub. Zoo li cov cua sov ntawm lub cawv txiv hmab ntawm lub cawv txiv hmab, cov cawv txiv hmab cawv txiv hmab dej caw yog ib puag ncig zoo tagnrho rau kev txuag cov hmoov nplej cawv.
Caw cov khoom muaj nyob rau hauv ib leeg thiab ob chav kub
Ib qho kub txhais tau tias tsuas yog ib qho chaw kub nyob hauv cov cawv txiv kab, thiab ntsuas kub sab hauv yog tib yam.
Ob chav kub txhais tau hais tias cov cawv txiv ntoo tau muab faib ua ob qho chaw kub: thiab qhov ntsuas kub yog feem ntau ntawm qhov chaw kub tsawg yog feem ntau 5-12 degrees Celsius; Qhov qis dua yog qhov chaw kub thiab ntsuas kub thiab ntsuas kub ntawm thaj chaw kub yog 12-22 degrees Celsius.
Kuj tseem muaj cov dej txias thiab cua txias cawv txiv hmab dej caw
Tus ncaj qha txias compressor cawu cub ua yog lub ntuj kub ua rau cov tub yees. Qhov ntau kub convection nyob rau saum npoo ntawm evaporator txo qhov ntsuas kub hauv lub thawv, yog li qhov kub tsis tuaj yeem sib txawv, thiab qhov kub ntawm lub txias Tau qhov twg lub sij hawm qis, thiab ntsuas kub ntawm qhov chaw nyob deb ntawm qhov chaw txias yog siab. Piv nrog cov cua txias cov cawv compressor cov kab hluav taws xob, qhov ncaj-txias cov hmoov av txee yuav ua ntsiag to vim tsis tshua ntxuam nplawm.
Cov pa cua tshuab hluav taws xob compressor cawv cater cais cov cua txias los ntawm cov cua txias los ntawm qhov txias txias thiab tshuab nws mus rau hauv lub thawv thiab do nws. Cov huab cua built-in txhawb nqa thiab tsim txiaj kev sib tw thiab cov khaub ncaws zoo nkauj thiab ruaj khov nyob rau hauv cov chaw sib txawv hauv cov kab hauv caw.
Lub Sijhawm Post: Oct-16-2022