Tus yuam sij rau khaws cia cawv yog qhov chaw sab nraud uas nws khaws cia. Tsis muaj leej twg xav siv lub hmoov zoo thiab "scent" ntawm cov raisins siav thoob plaws hauv tsev.
Txhawm rau kom khaws cov cawv zoo dua, koj tsis tas yuav kho lub cellar kim, txhua yam koj xav tau yog txoj hauv kev zoo los khaws cov cawv. Cov nram qab no yog cov ncauj lus kom ntxaws tsom xam ntawm 5 cov ntsiab lus ntawm qhov kub thiab txias, av noo, raug, kev co, thiab tsw hauv ib puag ncig.
Qhov kub thiab txias yog ib qho tseem ceeb hauv kev khaws cov cawv txiv hmab, nws pom zoo kom khaws cov cawv ntawm 12-15 degrees Celsius.
Yog tias qhov kub thiab txias qis dhau lawm, tartaric acid nyob rau hauv cov cawv yuav crystallize rau hauv tartrate uas yuav tsis redissolve, tog twg los lo rau ntawm lub khob cawv los yog lo rau cork, tab sis nws muaj kev nyab xeeb rau haus. Kev tswj kub kom zoo tuaj yeem tiv thaiv tartaric acid crystallization.
Yog tias qhov kub thiab txias heev, ntawm qhov kub thiab txias, cov cawv pib deteriorate, tab sis tsis muaj leej twg paub tus lej no.
Qhov tseem ceeb sib npaug yog tswj qhov kub thiab txias. Cov muaj pes tsawg leeg ntawm cov cawv yuav cuam tshuam los ntawm kev hloov ntawm qhov kub thiab txias, thiab lub cork tseem yuav nthuav dav thiab cog lus nrog kev hloov ntawm qhov kub thiab txias, tshwj xeeb tshaj yog cov qub cork nrog tsis zoo elasticity.
Humidity kom deb li deb tau ntawm 50% -80%
Cov dej ntub dhau ntawm daim ntawv lo cawv yuav plooj, qhuav dhau lub cork yuav tawg thiab ua rau cov caws pliav. Kev ua pa kom raug kuj tseem tsim nyog, txwv tsis pub nws yuav ua rau cov pwm thiab kab mob.
Rau cork-sealed wine, txhawm rau tswj cov av noo ntawm cork thiab cov nyhuv sealing zoo ntawm lub raj mis cawv, tsis txhob muaj cua nkag mus thiab ua rau cov cawv kom oxidize thiab mature. Wine fwj yuav tsum tau khaws cia nyob ib puag ncig kom muaj kev sib cuag ntawm cov cawv txiv hmab thiab lub cork. Thaum cov fwj cawv khaws cia vertically, muaj qhov sib txawv ntawm cov cawv txiv hmab thiab lub cork. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj plaws los tso cov cawv txiv hmab ncaj, thiab qib ntawm cov cawv yuav tsum ncav cuag tsawg kawg ntawm lub caj dab ntawm lub raj mis.
Kev raug mob kuj yog ib qho tseem ceeb, nws raug nquahu kom khaws cov cawv txiv hmab hauv qhov ntxoov ntxoo.
Cov tshuaj tiv thaiv photochemical tau koom nrog ntawm no - lub teeb kem, nyob rau hauv uas riboflavin reacts nrog amino acids los tsim hydrogen sulfide thiab mercaptans, uas muab tawm ib tug dos- thiab cabbage-zoo li tsw.
Lub sij hawm ntev ultraviolet hluav taws xob tsis yog qhov tsim nyog rau kev cia cov cawv txiv hmab. Ultraviolet rays yuav rhuav tshem cov tannins hauv cawv liab. Poob tannins txhais tau hais tias liab wines poob lawv lub peev xwm rau hnub nyoog.
Champagne thiab sparkling caw yog rhiab heev rau lub teeb. Qhov no yog vim cov cawv uas muaj hnub nyoog ntau dhau lawm muaj cov amino acids siab, yog li cov fwj feem ntau tsaus.
Cov tshuaj tiv thaiv photochemical tau koom nrog ntawm no - lub teeb kem, nyob rau hauv uas riboflavin reacts nrog amino acids los tsim hydrogen sulfide thiab mercaptans, uas muab tawm ib tug dos- thiab cabbage-zoo li tsw.
Lub sij hawm ntev ultraviolet hluav taws xob tsis yog qhov tsim nyog rau kev cia cov cawv txiv hmab. Ultraviolet rays yuav rhuav tshem cov tannins hauv cawv liab. Poob tannins txhais tau hais tias liab wines poob lawv lub peev xwm rau hnub nyoog.
Champagne thiab sparkling caw yog rhiab heev rau lub teeb. Qhov no yog vim cov cawv uas muaj hnub nyoog ntau dhau lawm muaj cov amino acids siab, yog li cov fwj feem ntau tsaus.
Kev vibration tuaj yeem cuam tshuam rau kev cia cawv rau ntau txoj hauv kev
Yog li nws pom zoo kom muab cov cawv txiv hmab rau hauv qhov chaw ruaj khov.
Ua ntej ntawm tag nrho cov, kev co yuav ua kom lub oxidation thiab evaporation ntawm phenolic tshuaj nyob rau hauv cov cawu cub, thiab ua rau cov sediment nyob rau hauv lub raj mis nyob rau hauv ib tug tsis ruaj tsis khov lub xeev, rhuav lub zoo nkauj saj ntawm cawu cub;
Qhov thib ob, kev vibrations nquag yuav ua rau kom qhov kub thiab txias hauv lub raj mis sharply, cog lub zais kev phom sij ntawm sab saum toj stopper;
Tsis tas li ntawd, qhov chaw tsis ruaj khov sab nraud kuj tseem yuav ua rau lub raj mis tawg.
Cov ntxhiab tsw hauv qhov chaw cia khoom yuav tsum tsis txhob muaj zog heev
Cov ntxhiab tsw ntawm qhov chaw cia cawv tuaj yeem yooj yim txav mus rau hauv lub raj mis los ntawm lub qhov hws ntawm cov cawv txiv hmab (cork), uas yuav maj mam cuam tshuam cov aroma ntawm cawv.
Kauv cellar
Lub spiral wine cellar nyob hauv av. Cov av hauv av zoo dua hauv av rau tej yam ntuj tso xws li kub, av noo thiab tiv thaiv kev vibration, muab qhov zoo tshaj plaws cia ib puag ncig rau nplua wines.
Tsis tas li ntawd, lub spiral private wine cellar muaj ntau cov cawv txiv hmab, thiab koj tuaj yeem saib cov cawv txiv hmab hauv wine cellar thaum taug kev nce ntaiv.
Xav txog kev taug kev los ntawm tus ntaiv kauv no, sib tham thiab qhuas cov cawv no thaum koj taug kev, thiab txawm tuav lub raj mis cawv los saj, tsuas yog xav txog nws yog qhov zoo heev.
tsev
Qhov no yog txoj kev khaws cia ntau dua. Caw tuaj yeem khaws cia hauv chav sov, tab sis tsis yog rau ntau xyoo.
Nws tsis pom zoo kom muab ib kab caws rau saum lub tub yees, uas tuaj yeem yooj yim rov ua dua hauv chav ua noj.
Nws raug nquahu kom siv lub ntsuas kub thiab av noo kom pom qhov twg hauv tsev yog qhov chaw zoo tshaj plaws los khaws cawv. Sim xaiv qhov chaw uas qhov kub thiab txias tsis hloov ntau dhau thiab tsis muaj teeb pom kev zoo. Tsis tas li ntawd, sim kom tsis txhob cuam tshuam qhov tsis tsim nyog, thiab kom deb ntawm lub tshuab hluav taws xob, tshuab ziab khaub ncaws, thiab hauv qab ntaiv.
Khaws cawv txiv hmab hauv qab dej
Txoj hauv kev khaws cawv hauv qab dej tau nrov rau ib ntus.
Wines tshuav dhau los ntawm Kev Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb thib Ob tau pom nyob rau hauv hiav txwv los ntawm cov kws tshaj lij ua ntej, thiab tom qab ntau xyoo lawm, qhov saj ntawm cov cawv no tau mus txog qhov zoo tshaj plaws.
Tom qab ntawd, ib tug Fabkis winemaker muab 120 fwj cawv nyob rau hauv lub Mediterranean saib yog hais tias underwater cia yuav zoo dua ib tug wine cellar.
Ntau tshaj li kaum lub wineries hauv Spain khaws lawv cov cawv hauv qab dej, thiab cov ntawv ceeb toom qhia tias muaj ntsev me ntsis hauv cov cawv nrog corks.
wine txee
Piv nrog rau cov kev xaiv saum toj no, txoj kev no yog hloov tau ntau dua thiab kev lag luam.
Wine wine txee yog siv los khaws cov cawv, thiab muaj cov yam ntxwv ntawm qhov kub thiab txias tsis tu ncua. Ib yam li cov khoom siv thermostatic ntawm cov cawv txiv hmab, lub txee cawv cawv yog qhov chaw zoo rau kev khaws cia cawv.
Wine txee muaj nyob rau hauv ib qho thiab ob chav kub
Qhov kub ib leeg txhais tau hais tias tsuas muaj ib cheeb tsam kub hauv lub thawv cawv, thiab qhov kub thiab txias yog tib yam.
Ob chav ntsuas kub txhais tau hais tias lub txee cawv tau muab faib ua ob thaj chaw kub: sab saud yog thaj chaw tsis muaj qhov kub thiab txias, thiab qhov ntsuas kub ntawm thaj tsam qis yog feem ntau 5-12 degrees Celsius; Qhov qis dua yog thaj chaw kub siab, thiab qhov ntsuas kub ntawm thaj chaw kub siab yog 12-22 degrees Celsius.
Kuj tseem muaj cov txee ncaj qha-txias thiab cua txias cawv
Qhov ncaj qha cua txias compressor wine txee yog ib qho kev ua cua sov ntawm lub tub yees. Qhov kub tsis tshua muaj ntuj convection nyob rau saum npoo ntawm cov evaporator txo qhov kub hauv lub thawv, yog li qhov kub ntawm qhov sib txawv ntawm lub thawv yuav zoo ib yam, tab sis qhov kub tsis tuaj yeem tsis sib xws, thiab qhov kub ntawm qhov ze rau qhov txias. qhov chaw taw tes qis, thiab qhov kub ntawm qhov deb ntawm qhov chaw txias yog siab. Piv nrog rau cua txias compressor wine txee, qhov ncaj qha-txias compressor wine txee yuav nyob twj ywm vim tsis tshua muaj kiv cua stirring.
Lub tshuab cua txias compressor wine txee cais cov cua txias los ntawm huab cua hauv lub thawv, thiab siv lub kiv cua kom tshem tawm cov cua txias los ntawm qhov chaw txias thiab tshuab rau hauv lub thawv thiab do. Cov kiv cua built-in txhawb nqa huab cua ntws thiab kev tsim txiaj ntsig zoo, kom ntseeg tau tias qhov kub thiab txias nyob hauv ntau qhov chaw hauv lub txee cawv.
Post lub sij hawm: Oct-17-2022