Qee tus neeg nyiam haus cawv yuav sim ua lawv tus kheej cawv, tab sis cov txiv hmab txiv ntoo uas lawv xaiv yog cov txiv hmab txiv ntoo uas yuav ntawm lub khw. Qhov zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo no yog qhov tsis zoo li uas tau ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua haujlwm. Koj puas paub qhov txawv ntawm ob lub txiv hmab txiv ntoo no?
Ntau hom
Wine grapes thiab table grapes los ntawm txawv tsev neeg. Yuav luag tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo yog cov Eurasian txiv hmab txiv ntoo (Vitis Vinifera), thiab qee cov txiv hmab txiv ntoo kuj tuaj ntawm tsev neeg no. Feem ntau cov txiv hmab txiv ntoo, txawm li cas los xij, muaj nyob rau American vine (Vitis Labrusca) thiab American muscadine (Vitis Rotundifolia), ntau yam uas tsis yog siv rau winemaking tab sis yog noj tau thiab qab heev.
2. Cov tsos mob txawv
Caw txiv hmab txiv ntoo feem ntau muaj cov pawg me me thiab cov txiv hmab txiv ntoo me me, thaum cov txiv hmab txiv ntoo feem ntau muaj cov pawg xoob thiab cov txiv ntoo loj dua. Lub rooj grapes feem ntau yog li 2 npaug ntawm qhov loj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
3. Ntau hom kev cog qoob loo
(1) Txiv hmab txiv ntoo
Caw vineyards feem ntau cultivated nyob rau hauv qhib teb. Txhawm rau tsim cov txiv hmab txiv ntoo zoo, winemakers feem ntau nyias cov vines kom txo tau cov qoob loo ntawm ib lub txiv hmab txiv ntoo thiab txhim kho cov txiv hmab txiv ntoo zoo.
Yog hais tias ib tug txiv hmab txiv ntoo ua ntau dhau lawm, nws yuav cuam tshuam qhov saj ntawm grapes; thiab txo cov qoob loo yuav ua rau cov txiv hmab txiv ntoo tsw ntau dua. Qhov ntau concentrated cov txiv hmab txiv ntoo yog, qhov zoo ntawm cov cawv yuav raug tsim.
Yog hais tias ib tug txiv hmab txiv ntoo ua ntau dhau lawm, nws yuav cuam tshuam qhov saj ntawm grapes; thiab txo cov qoob loo yuav ua rau cov txiv hmab txiv ntoo tsw ntau dua. Qhov ntau concentrated cov txiv hmab txiv ntoo yog, qhov zoo ntawm cov cawv yuav raug tsim.
Thaum lub rooj txiv hmab txiv ntoo loj tuaj, cov neeg cog qoob loo nrhiav txoj hauv kev los ua kom cov txiv hmab txiv ntoo nce ntxiv. Piv txwv li, txhawm rau kom tsis txhob muaj kab tsuag thiab kab mob, ntau cov txiv hmab txiv ntoo ua liaj ua teb yuav muab cov hnab ntim rau ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas tsim los tiv thaiv cov txiv hmab txiv ntoo.
4. Lub sijhawm xaiv yog txawv
(1) Txiv hmab txiv ntoo
Wine grapes yog xaiv txawv dua li cov txiv hmab txiv ntoo. Wine grapes muaj cov cai nruj rau lub sijhawm xaiv. Yog tias lub sijhawm xaiv ntxov dhau lawm, cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsis tuaj yeem khaws cov suab thaj thiab phenolic txaus; Yog hais tias lub sij hawm xaiv yog lig dhau lawm, cov suab thaj cov ntsiab lus ntawm grapes yuav siab dhau lawm thiab cov acidity yuav tsawg dhau, uas yuav yooj yim cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cawu cub.
Tab sis qee cov txiv hmab txiv ntoo yog khaws cia siab, xws li tom qab daus poob rau lub caij ntuj no. Xws li cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem siv los ua dej khov cawv.
rooj grapes
Lub sij hawm sau qoob ntawm lub rooj grapes yog ntxov tshaj lub sij hawm physiological maturity. Thaum sau, cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum muaj xim thiab tsw ntawm ntau yam. Feem ntau, nws tuaj yeem khaws tau lub sijhawm txij Lub Rau Hli mus txog Lub Cuaj Hli, thiab nws yuav luag tsis tuaj yeem tos kom txog thaum lub caij ntuj no. Yog li ntawd, rooj grapes feem ntau sau ua ntej tshaj wine grapes.
Daim tawv nqaij thickness txawv
Caw txiv hmab txiv ntoo tawv feem ntau yog tuab dua li cov tawv txiv hmab txiv ntoo, uas yog qhov kev pab zoo rau winemaking. Vim hais tias nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm brewing cawu cub, tej zaum nws yog tsim nyog los rho cov xim txaus, tannin thiab polyphenolic tsw tshuaj los ntawm cov tawv nqaij txiv hmab txiv ntoo, thaum lub rooj tshiab txiv hmab txiv ntoo muaj thinner tawv, nqaij ntau, dej ntau, tannins tsawg, thiab noj tau yooj yim. Nws saj qab zib thiab qab, tab sis nws tsis haum rau winemaking.
6. Cov ntsiab lus qab zib sib txawv
Cov txiv hmab txiv ntoo muaj qib Brix (qhov ntsuas ntawm cov piam thaj hauv cov kua) ntawm 17% txog 19%, thiab cov txiv hmab txiv ntoo muaj Brix qib ntawm 24% txog 26%. Ntxiv nrog rau ntau yam ntawm nws tus kheej, lub sijhawm xaiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yog feem ntau tom qab ntawm lub rooj txiv hmab txiv ntoo, uas tseem ua kom muaj cov piam thaj ntau ntxiv.
Post lub sij hawm: Dec-12-2022