Cov huab cua sov tuaj, thiab twb muaj ntxhiab tsw ntawm lub caij ntuj sov nyob rau hauv cov huab cua, yog li kuv nyiam haus dej khov. Feem ntau, dawb wines, rosés, sparkling wines, thiab khoom qab zib wines yog qhov zoo tshaj plaws tau txais kev pab chilled, thaum liab caw tuaj yeem muab rau ntawm qhov kub siab dua. Tab sis qhov no tsuas yog txoj cai dav dav, thiab tsuas yog los ntawm kev paub txog cov hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua haujlwm kub, koj tuaj yeem kos cov kev txiav txim siab los ntawm lwm qhov tseeb thiab coj koj txaus siab rau saj cawv. Yog li, cov cawv twg saj zoo dua thaum chilled?
Kev tshawb fawb tshawb fawb tau pom tias cov txiv hmab txiv ntoo pom cov saj sib txawv ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub thiab txias. Piv txwv li, thaum kub nce, lub saj buds yog rhiab heev rau qab zib, thiab cov cawv qab qab qab zib, tab sis nws cov ntsiab lus qab zib tsis hloov.
Contrast tasting ib lub raj mis ntawm oaked dawb wine, koj yuav pom tias nyob rau hauv chav tsev kub, nws lub qhov ncauj thiab acidity yuav so kom txaus, thiab nws cov qab zib yuav yog ib qho tseem ceeb; Tom qab txias, nws yuav ntau savory, lean thiab concentrated. Cov saj, nrog me ntsis qauv, tuaj yeem ua rau tib neeg muaj kev txaus siab.
Feem ntau, icing dawb wine feem ntau hloov qhov rhiab heev ntawm cov saj buds rau txawv flavors los ntawm kev hloov qhov kub thiab txias. Chilling tuaj yeem ua rau cov cawv dawb saj qab ntsev, tsim qauv ntau dua, thiab ua rau peb lub siab tshiab, uas tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub caij ntuj sov.
Yog li txawm tias lub raj mis tsis zoo ntawm cov cawv dawb tuaj yeem ua tau thaum txias. Ntawm chav kawm, yog tias zoo nkauj Burgundy yog dhau-iced, muaj lub caij nyoog zoo uas qee qhov tsw yuav plam thaum saj.
Yog li, dab tsi raws nraim txiav txim siab seb lub aroma ntawm ib lub raj mis cawv cuam tshuam los ntawm icing?
Qhov tseeb, seb nws yuav tsum tau txias yog tsis nyob ntawm seb nws yog xim dawb lossis liab, tab sis ntawm nws lub cev. Lub fuller lub caw, qhov siab dua qhov kub yuav tsum tau nyob rau hauv thiaj li yuav cia cov ntxhiab tsw nyob rau hauv cov cawu cub kom volatilize thiab tsim aromas. Qhov sib zog ntawm cov cawv, qhov yooj yim dua cov volatiles hauv cov cawv yuav khiav tawm, txawm tias qhov kub thiab txias heev, yog li cov cawv tuaj yeem txias kom qis dua.
Yog li, vim tias cov cawv dawb hauv lub cev sib zog dua li cov cawv liab liab, los ntawm kev sib tham, cov cawv dawb khov ua haujlwm zoo, tab sis muaj qee qhov kev zam. Cov neeg ua yeeb yam nrov npe Jesses Robinson ntseeg hais tias qhov txias txias ntau dhau hauv cov cawv dawb huv, Fabkis Rhone dawb wines, thiab feem ntau ntawm cov cawv dawb hnyav dua los ntawm huab cua sov, yog qhov kev xav ntawm cov cawv txiv hmab. yog kev puas tsuaj heev.
Xws li cov nplua nuj thiab puv lub cev qab zib wines zoo li Sauternes ntau lawm, qhov haus dej kub yuav tsum tsis txhob qis dhau, thiab nws yuav tsum tau txias kom zoo. Tau kawg, tsis txhob txhawj yog tias qhov kub thiab txias qis dhau, vim tias muaj kev ua siab ntev me ntsis, qhov kub ntawm cov cawv yuav maj mam nce nrog chav sov tom qab nws nyob hauv khob - tshwj tsis yog tias koj haus dej hauv lub cellar.
Conversely, lub teeb-bodied liab wines, xws li li niaj zaus Pinot Noir, Beaujolais, liab wines los ntawm lub Loire Valley cheeb tsam ntawm Fabkis, ntau thaum ntxov-ripening Burgundy wines, thiab liab wines los ntawm sab qaum teb Ltalis, nrog ib tug me ntsis ntxiv nws yuav ua tau dej khov heev thiab. ntxim nyiam thaum txias.
Los ntawm tib lub cim, feem ntau sparkling caw thiab champagnes tau txais kev pab ntawm 6 mus rau 8 degrees Celsius, thaum vintage champagnes yuav tsum tau txais kev pab ntawm qhov kub siab dua kom tau txais txiaj ntsig tshaj plaws ntawm lawv cov aromas complex.
Thiab rosé wines feem ntau sib dua hauv lub cev dua li cov liab liab qhuav, ua rau lawv tsim nyog rau haus dej txias.
Qhov zoo tshaj plaws haus dej kub muaj nyob rau hauv ib feem vim hais tias ib tug tej yam nqi ntawm tshav kub yuav txo peb rhiab heev rau tannins, acidity thiab sulfides, uas yog vim li cas liab wines nrog siab tannins yuav saj ntxhib thiab qab zib thaum txias. Kuj tseem muaj laj thawj vim li cas cov cawv yuav tsis qab zib heev.
Yog li, yog tias koj muaj lub raj mis loj ntawm cov cawv dawb, txoj hauv kev zoo tshaj plaws los zais nws yog haus nws txias. Thiab yog tias koj xav hnov cov yam ntxwv ntawm lub raj mis cawv ntau npaum li qhov ua tau, txawm tias qhov zoo lossis qhov tsis zoo, qhov kub zoo tshaj yog nyob nruab nrab ntawm 10-13 ℃, feem ntau hu ua wine cellar kub. Cov cawv liab tuaj yeem ua kom sov dua li qhov kub ntawm lub cellar, tab sis koj tuaj yeem sov lawv los ntawm kev tuav lub khob hauv koj txhais tes.
Thaum lub raj mis qhib, qhov kub ntawm cov cawv yuav maj mam nce, maj mam nce mus rau chav tsev kub ntawm tus nqi ntawm ib qho degree txhua peb feeb. Yog li koj tsis tas yuav txhawj xeeb txog seb koj puas tau overcooled cov cawv txiv hmab uas koj tab tom yuav txaus siab, tsuas yog nco ntsoov kom muaj lub siab ntev tos kom txog thaum cov cawv nyob ntawm qhov kub zoo tshaj plaws los qhia qhov tseeb saj ntawm cawv.
Thaum kawg, kuv yuav qhia koj txog ib txoj hauv kev yooj yim kom txo qhov kub ntawm cov cawv sai sai: muab cov cawv tso rau hauv lub tub yees ntawm lub tub yees li 20 feeb. Txoj kev xwm txheej ceev no tuaj yeem txias cawv sai sai. Piv nrog rau tus qauv txheej txheem ntawm immersing lub cawu cub nyob rau hauv ib lub thoob dej khov, Txog tam sim no, nws tsis tau pom tias txoj kev khov no yuav ua rau muaj kev puas tsuaj rau lub aroma ntawm cawv.
Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum nco ntsoov tias txoj kev ua kom txias ntawm kev sib xyaw dej khov thiab dej yog qhov zoo dua li cov dej khov nab kuab, vim tias qhov chaw ntawm lub raj mis caw tuaj yeem sib cuag nrog cov dej khov dej, uas yog qhov zoo rau kev txias.
Post lub sij hawm: Apr-19-2022